應(yīng)用領(lǐng)域
醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)用普遍的調(diào)味品之一，將膜分離技術(shù)應(yīng)用于醬油生產(chǎn)中,能簡化傳統(tǒng)的加工工藝,避免了加工中的熱過程,較完整地保留了調(diào)味品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分,降低和解決了污染物的排放,并使有效成分得以綜合利用和回收;同時它既可脫鹽、脫除有害物質(zhì)和細(xì)菌,又可防止沉淀物的產(chǎn)生。 膜技術(shù)在醬油生產(chǎn)過程中有以下應(yīng)用點：
1、 陶瓷膜、微管膜澄清
2、 電滲析脫鹽
醬油經(jīng)過陶瓷膜或者微管膜過濾后，色度提升，醬油清澈透明，價值高。淡醬油經(jīng)超濾后，其全氮、氨基酸態(tài)氮、無鹽固形物、還原糖、色素等保持率均在98%左右，符合國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
利用電滲析技術(shù)對醬油進行脫鹽處理，可以制得低鹽醬油并基本保持醬油原有風(fēng)味，但要損失一部分作為醬油指標(biāo)的氨基酸態(tài)氮和有機酸等有效成分，從而將醬油的含鹽量降低
李錦記
